Powiat Wodzisławski
„Wariacje z karkówką” - pod takim hasłem 20 listopada w Zespole Szkół Ekonomicznych w Wodzisławiu Śl. odbył się międzynarodowy konkurs kulinarny.
12 drużyn dwuosobowych, w tym 10 z województwa śląskiego oraz po jednej ze Świnoujścia i z Republiki Czeskiej, miało za zadanie w ciągu 90 minut przygotować danie z karkówki. – Tegoroczny konkurs był o tyle ciekawy, że uczniowie dopiero na miejscu otrzymali produkty. Była to karkówka, przyprawy oraz pesso gryczane i z tego należało stworzyć coś ciekawego – mówi Remigiusz Rączka, nauczyciel w ZSE i zarazem znany w regionie kucharz.
Choć zadanie nie było łatwe, zawodnicy wykazali się profesjonalizmem i poradzili sobie z nim bardzo dobrze. Młodzi adepci sztuki kulinarnej skorzystali także z nowych technik. Jak mówi Remigiusz Rączka – Karkówka wbrew pozorom nie jest łatwym produktem do obróbki, gdyż może wyjść „żylasta” czy „gumiasta”. Z kolei mięso przygotowane przez uczestników zostało poddane obróbce termicznej z wykorzystaniem najnowocześniejszych technologii peklowania i marynowania.
Całość walorów smakowych i aranżację talerza oceniało profesjonalne jury pod przewodnictwem Krzysztofa Gawlika, eksperta kulinarnego RM Gastro. – Patrząc na potrawy przygotowane przez młodych kucharzy, można powiedzieć, że wygląda to fenomenalnie. Musimy jednak pamiętać, że przed podaniem należy skosztować to, co przygotowaliśmy – podkreślił przed ogłoszeniem wyników przewodniczący Jury.
Podobnie jak przed rokiem, główną nagrodę komisja konkursowa przyznała uczniom Zespołu Szkół Ekonomiczno – Usługowych z Rybnika: Martynie Rusin i Danielowi Ząbik (opiekun – Katarzyna Solis). Drugie miejsce zdobyła drużyna z naszego wodzisławskiego ”Ekonomika”: Adam Papierz i Sylwester Kurkowski (opiekun – Judyta Lamża), którzy przygotowali grillowaną roladę wieprzową z kapustą kiszoną i soczewicą, z sosem z grzybów leśnych w towarzystwie miseczki z sałatą z pesso i chipsów w towarzystwie kapusty włoskiej. Goście z Czech: Jiri Flora i Petr Stibor (opiekun – Vaclav Forman) zajęli trzecie miejsce.
Jako że głównym celem konkursu jest promowanie wśród młodzieży uczącej się w szkołach kształcących w zawodach gastronomicznych śląskich tradycji, komisja przyznała dodatkowe wyróżnienie. Otrzymała je drużyna z Zespołu Szkół Spożywczych z Zabrza za potrawę najbardziej nawiązującą do tradycji śląskich.
