Uwaga na zakażenia pokarmowe ! - Powiat Wodzisławski

W ciepłej porze roku bakterie rozwijają się szybciej i zakażają tzw. wrażliwe surowce dla przetwórstwa spożywczego - np. jaja, mięso, mleko itp. Najwięcej zatruć pokarmowych powodują nieświeże wyroby cukiernicze z dodatkiem kremów, lody, garmażeryjne sałatki jarzynowe z majonezem oraz potrawy z jaj, mięsa, ryb, ich przetwory i konserwy. Są one narażone na szybkie zepsucie ze względu na dużą zawartość wody i skład chemiczny, stanowiący dobre podłoże do rozwoju mikroorganizmów.

W związku z tym, latem zdarza się więcej zaburzeń przewodu pokarmowego związanych ze spożyciem pokarmów zawierających substancje szkodliwe dla zdrowia.
W naszym kraju bakterie Salmonella enterica (zwane też pałeczkami paraduru) są odpowiedzialne za większość zatruć pokarmowych. Bakterie te znajdują się głównie w mięsie i jego przetworach oraz w rybach, twarogach, serach twardych, miękkich i topionych, a nawet w sokach owocowych.
Objawy zatrucia salmonellą – występują najczęściej 6-72 godzin po spożyciu zanieczyszczonego pokarmu. Początek choroby jest nagły i manifestuje się wodnistą biegunką, bólami brzucha, mdłościami i wymiotami. Zaburzeniom pokarmowym zwykle towarzyszy gorączka (do 39oC), ból głowy, dreszcze, ogólne rozbicie. Objawy ustępują po 2-3 dniach, ale wyzdrowienie – w lżejszych przypadkach – następuje po 7 dniach. O rozpoznaniu decyduje dodatni wynik posiewu z krwi i stolca. Po przebyciu choroby pałeczki mogą być wydalane z kałem przez kilka tygodni lub miesięcy i mogą zakażać otoczenie.

Jak się zakażamy Salmonellą ?
Najczęstszym nośnikiem żywnościowym pałeczek są produkty zawierające surowe jaja (majonezy, kremy, lody, zupy dla niemowląt i in.) oraz rozdrobnione przetwory mięsne: tatar, pasty rybne, galaretki, pasztety, pierogi. Ponadto żywność może ulec wtórnemu zakażeniu poprzez kontakt z nosicielem pałeczek salmonella (brudne ręce).

Wirusowe zapalenie wątroby typu A
Brudne ręce mogą być także przyczyną innych zakażeń pokarmowych takich jak wirusowe zapalenie wątroby typu A (WZW A). Ta groźna choroba przenoszona jest drogą pokarmową poprzez zakażone przedmioty, wodę i żywność (np. warzywa, owoce) oraz bezpośredni kontakt z osobą zakażoną. W sposób szczególny narażona jest żywność, zakażenie produktów żywnościowych może nastąpić na każdym etapie pozyskiwania i przetwórstwa żywności: uprawy, zbioru, produkcji i przygotowywania posiłków.
Objawy WZW A – początkowo grypopodobne: ogólne rozbicie, bóle mięśni, gorączka, objawy żołądkowo-jelitowe – nudności, wymioty, luźne stolce, a następnie objawy żółtaczkowe (powiększenie wątroby, zażółcenie skóry i spojówek, ciemny mocz, jasny odbarwiony stolec). Chory wymaga hospitalizacji w oddziale zakaźnym. Należy pamiętać, że WZW typu A występuje na całym świecie, głównie na terenach o złym stanie sanitarnym i higienicznym. W zapobieganiu WZW typu A oprócz działań ogólnohigienicznych najskuteczniejszą ochronę zapewniają szczepienia ochronne.

Zatrucia toksyną gronkowcową
Złe przechowywanie żywności może być również przyczyną zakażeń toksyną gronkowcową, które mogą zdarzać się u dorosłych i u dzieci. Pożywką dla gronkowca złocistego są ciastka z kremem, lody, mleko i nabiał oraz mięso, ryby i ich przetwory.
Objawy zatrucia – zazwyczaj 3-5 godzin po zjedzeniu zakażonej gronkowcem żywności (lody, kremy, torty, bita śmietana) występują gwałtowne wymioty, silne bóle brzucha, a następnie dołącza się obfita biegunka. Chorzy gorączkują, skarżą się na ogólne rozbicie oraz bóle głowy.

Profilaktyka zakaźnych zatruć pokarmowych:

mycie rąk po wyjściu z ubikacji i przed przygotowywaniem i spożywaniem posiłków,
utrzymywanie w czystości naczyń, sprzętów kuchennych i samej kuchni (ulubionym siedliskiem bakterii są wilgotne gąbki i zmywaki),
przechowywanie żywności w niskiej temperaturze,
zapobieganie rozmrażaniu i ponownemu zamrażaniu żywności,
wydzielenie mięsa w lodówce na surowy drób, mięso i jaja tak, aby nie stykały się z innymi produktami,
całkowite rozmrażanie drobiu, mięsa, ryb i ich przetworów przed przystąpieniem do smażenia, pieczenia, gotowania,
poddawanie żywności działaniu wysokiej temperatury (gotowanie, pieczenie, duszenie), które jest najłatwiejszym sposobem niszczenia zarazka (smażenie jest mniej skuteczne),
mycie jaj przed rozbiciem skorupki,
parzenie we wrzątku przez 10 sekund jaj używanych do wyrobu potraw i deserów nie poddawanych działaniu wysokiej temperatury,
unikanie lodów i ciastek pochodzących od nieznanych wytwórców i przygodnych sprzedawców,
sprawdzanie daty przydatności do spożycia wszystkich produktów.

W razie wystąpienia objawów chorobowych należy natychmiast zgłosić się do lekarza.

(źródło: www.wsse.katowice.pl/)