Kulinarne arcydzieła – za nami Śląska Jesień Kulinarna

Dopiero uczą się zawodu w klasach gastronomicznych, ale już tworzą dania, których nie powstydziliby się szefowie kuchni. I to takie, które nie tylko pięknie wyglądają, ale i wyśmienicie smakują. W Zespole Szkół Ekonomicznych w Wodzisławiu Śląskim zakończyła się Śląska Jesień Kulinarna. Tematem przewodnim tegorocznej edycji był żurek śląski.

Zadaniem uczestników było przygotowanie żurku śląskiego w kreatywny i niebanalny sposób. Oceniany był pomysł, smak i sposób wykonania potrawy, ale także m.in. jej estetyka, aranżacja, sposób podania. Zwracano też uwagę na gotowanie w stylu „zero waste” oraz na samą higienę i kulturę pracy w kuchni.

W kulinarne szranki stanęło siedem dwuosobowych drużyn, składających się z uczniów klas gastronomicznych z całego województwa śląskiego. Swoje reprezentacje miały szkoły z Bierunia, Chorzowa, Tychów, Nakła Śląskiego, Rybnika, Rydułtów i Wodzisławia Śląskiego

Tegoroczna Śląska Jesień Kulinarna odbywa się pod niezwykle smakowitym hasłem „Śląski Żur”. Chcemy pokazać młodym kucharzom, że kuchnia regionalna to nie tylko tradycja, ale także inspiracja i nieograniczone pole do kulinarnej kreatywności – mówi Remigiusz Rączka, pomysłodawca konkursu i nauczyciel przedmiotów zawodowych w wodzisławskim Ekonomiku.

Nad przebiegiem zmagań czuwało profesjonalne jury: Łukasz Szymon Gamoń, szef kuchni hotelu Diament Gliwice, ambasador marki Borniak i Jelux, Jakub Grzybek właściciel restauracji Szwajcaria, Łukasz Skowron koordynator gastronomii w firmie Eko-Okna, Elżbieta Kaczmarek-Wija, egzaminator i emerytowana nauczycielka gastronomii, Karina Schimmelpfennig reprezentująca firmę Jelux, sponsora tegorocznej edycji Śląskiej Jesieni Kulinarnej.

Najlepsi okazali się gospodarze

Komisja konkursowa zdecydowała, że zwycięzcami XIII Śląskiej Jesieni Kulinarnej zostały uczennice Zespołu Szkół Ekonomicznych w Wodzisławiu Śląskim – Emilia Maksym i Oliwia Tatarczyk, których opiekunem jest Judyta Lamża. 

Konkursowym zmaganiom kulinarnym młodych gastronomów przyglądam się od wielu, wielu lat i zawsze jestem pod ogromnym wrażeniem. To, z jakim zaangażowaniem, zacięciem, profesjonalizmem i z jaką wiedzą młodzież podchodzi do Śląskiej Jesieni Kulinarnej jest niesamowite. Wszyscy uczestnicy pokazali ogromne zaangażowanie, kreatywność oraz szacunek do śląskich kulinarnych korzeni – podkreślał starosta wodzisławski, Leszek Bizoń.

Na drugim stopniu podium uplasowały się Kinga Benyskiewicz i Izabela Bojanowska z Powiatowego Zespołu Szkół w Bieruniu. Trzecie miejsce jury przyznało uczniom – Klaudii Pakuła i Kacprowi Kołodziej z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Usługowych w Chorzowie. Jury przyznało również jedno wyróżnienie – otrzymały je Viktoria Jendrysczyk i Olga Bacik reprezentujące Zespół Szkół Centrum Rolniczego w Nakle.

XIII Śląska Jesień Kulinarna to nie tylko konkurs. To przede wszystkim święto pasji, tradycji i edukacji kulinarnej. Ekonomik po raz kolejny udowodnił, że kuchnia śląska jest żywa, pełna aromatów i otwarta na młode pokolenie. A śląski żur – król tegorocznej edycji – zyskał nowe, zachwycające oblicza – podsumowała tegoroczną edycję dyrektor szkoły Maria Lach.

 „Uwędzeni” – warsztaty z wędzarnikiem w roli głównej

Śląska Jesień Kulinarna to nie tylko rywalizacja, ale także okazja do poszerzenia wiedzy i umiejętności. Uczestnicy wzięli udział w prelekcji „Wszystko, co warto wiedzieć o produkcji kiełbas”, którą poprowadziła Karina Schimmelpfennig z firmy Jelux Polska. Ekspertka w przystępny sposób opowiedziała o tajnikach doboru mięsa, przypraw i procesów technologicznych, które czynią produkty wędliniarskie wyjątkowymi.

Śląskiej Jesieni Kulinarnej towarzyszyła innowacja pedagogiczna pod nazwą „Uwędzeni”. W jej ramach goście i uczestnicy Śląskiej Jesieni Kulinarnej mieli okazję nie tylko obserwować, ale przede wszystkim samodzielnie wykonywać wyroby wędliniarskie, ucząc się profesjonalnych technik wędzenia i przyprawiania.

Te praktyczne zajęcia pokazały, że tradycyjne metody obróbki mięsa mogą zachwycać również współczesnych adeptów sztuki kulinarnej – mówi Remigiusz Rączka.

Partnerem projektu innowacyjnego jest firma Borniak – renomowany producent wędzarni, smokerów oraz akcesoriów wędzarniczych. Co szczególnie istotne, przedsiębiorstwo wyposażyło Zespół Szkół Ekonomicznych w nowoczesną, najwyższej klasy wędzarnię, która na stałe wzbogaciła zaplecze dydaktyczne szkoły i umożliwia uczniom rozwijanie umiejętności kulinarnych na profesjonalnym sprzęcie.